Sinopse: Não importa se os convidados estão chegando ou partindo: a mesa dos doces está sempre lá, montada, travessa a travessa oferecida. Exatamente como estava antes de todo mundo chegar. A mesa continua lembrando a todos que a festa, ainda que de algum modo secreto e mágico, pode continuar mesmo quando todos já foram. O doce é a chave de uma festa. São os doces que abrem e fecham a celebração, desde a hora que os convidados chegam – um momento, aliás, sempre um pouco encantado – até sua partida. Bolo, torta, pudim… São preparos que pedem conhecimentos de estrutura, de gorduras, de espumas, de texturas. Não é exagero dizer que preparar um bolo em camadas é um trabalho de arquitetura culinária – são exigidos cálculo e precisão para um resultado final satisfatório. Ao se conhecer cada ingrediente e entender as técnicas da confeitaria, fica mais fácil fazer um pão de ló macio e aerado, e nunca mais errar na receita do suspiro. Estudando as peculiaridades da manteiga e a técnica certa de
